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麦芽糖醇(585-88-6)

中文名称： 麦芽糖醇

英文名称： Maltitol

中文别名： 4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇

CAS   RN： 585-88-6

EINECS号： 209-567-0

分 子 式： C12H24O11

分 子 量： 344.3124

物化性质： 白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。甜度为蔗糖的85%-95%。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反映。

功能特性：

（1）麦芽糖醇极易溶解于水。  

（2）麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。  

（3）麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。