大豆卵磷脂

的 应用范围

大豆卵磷脂

参考添加量

大豆卵磷脂的 主要效益

医药领域 保健品 高档食品 　

处方量

功能成份之添加，健脑，调节神经功能，增强记忆力，对于神经衰弱、老年人痴呆、脑溢血有显著疗效。疏通和软化血管和动脉硬化、心肌梗塞等心血管病的主要药物。防止脂肪肝和肝硬化，调整肝细胞的脂肪代谢，减少脂肪沉积，清除过氧化脂质，抗衰老；提高营养素的生物活性，极大提升成品品质 。

方便面、面条、通心粉

0.5% － 1% （面粉重量百分比）

增强面条韧性，减少水煮时淀粉溶出；降低面团黏度，便于加工；使面条润滑，柔软且富有弹性，有劲道。

牛奶、蛋白饮品

３ % －５ % （按含脂率计）

提供营养素、提高速溶性和脂肪的稳定性；防止结块，结团，增加速溶性。

冰淇淋、雪糕

0.3%-0.5%

使冰淇淋乳化好，可部分代替脂肪，组织颗粒均匀、细腻，增加空气泡和水分的稳定性，减少高熔点油脂的结晶，防止油脂上浮，防止冰淇淋 “ 起砂 ” ，增加冰淇淋细腻、润滑、绵软、爽口的口感。

人造奶油、黄油、起酥油、炼奶、乳酪

0.1%-0.5%

改善口感使之 “ 油而不腻 ” 、 “ 滑润爽口 ” ， “ 油脂含量高而食之不显 ” ，还能节约脂肪用量，相对降低热量。

糖果（奶糖、太妃糖、奶油花生糖）

0.5%

便于糖、油脂、水混合，提高油脂分散性，防止砂粒化、走油和油腻，控制结晶速率和透明度，使糖果表面平滑不黏，阻止糖果在储存期间吸收水分，发生相互粘连现象。改善口感，使硬糖类糖果口感既硬又脆，在加工切块过程中不黏刀， 改善加工条件。

调味品（蚝油、肉酱、肉汁、外涂酱）

0.5%-1%

便于不同成份的原料均匀混合控制原料撞打时起泡，保持其本身特有的风味，定香，强化营养 .

口香糖、香口胶

0.1% － 0.5%

益于胶基保湿，改善柔韧度和咀嚼口感，防止粘牙。

面包、蛋糕、饼干等焙烤产品

0.5%—1% （面粉重量百分比）

１ - ３ % （起酥油百分比）

制作过程混合更彻底，脱模更容易，使产品更加松软且体积增大，香味增加且不易散失 ，提高发泡性；减少渗油。

膨化食品、煎炸食品

0.1%-0.2%

降低面团粘度，易于成型、减少成品破碎。

肉制品（午餐肉、香肠、肉丸、鱼肉馅、火腿肠）

0.3% － 0.5%

促进脂肪的水溶和分散，保证产品的质量及质构的均一性，改善蛋白质、淀粉、水的结合状态，益于肉制品的持水性。

冷冻食品（水饺、汤圆、烧麦、春卷等）

0.1%-0.5%

改善湿润性、防止表皮失水、开裂、光泽好、不皱纹、不粘连、结晶少、防止组织硬化及裂变。

牙膏

5%-20%

代替甘油、山梨醇保水、保湿保香，使牙刷柔软性好，保护牙膜。

鳗鱼饲料

显著促进鱼苗的生长及存活率，改善鳗鱼料在水中持久性，满足鳗鱼对必须脂肪酸、胆碱、肌醇的需求。

其他高档饲料

提供必需营养素（胆碱、脂肪酸、肌醇等）